秦州第一小吃——“呱呱”家伙儿

骑驴旅行，除了行程规划之外，还有一个很重要的任务，那就是当地美食的详细攻略。 于是，当我准备开始我的天水之旅时，我就在网上查找了当地的小吃。

没想到，电脑页面上出现次数最多的人，竟然是一个叫“瓜瓜”的家伙。 从图片上看，“瓜瓜”看上去像果冻，是一种半透明的膏状食品，盛在碗里呈红色，明显浇了很多辣油。 郑重声明，这是当地人的最爱。 他们太爱吃它了，一天不吃就会浑身无力，一整天都提不起精神。

所以，作为一个标准的吃货，我是非常向往这个“瓜瓜”的……

瓜瓜是天水的特色食品，被誉为“钦州第一小吃”。 如果说兰州人以一碗牛肉面开始新的一天，那么水州人则以清晨一碗香辣软糯的瓜瓜开始新的一天。

在天水古城，无论什么季节，食客们每天一大早就来到店里，品尝这道百吃不厌的最爱美食——瓜瓜。 一碗微热、微辣、软软的食物。

据介绍，这种瓜瓜是用荞麦制成的。 制作瓜瓜的第一步是用传统的石头将荞麦磨成浆。 第二道工序是过滤、浸泡磨碎的荞麦。 多次换水后，淀粉中的杂质就被过滤掉了。

第三步，将滤过的淀粉加入锅中的温水中，用小火慢慢煮，边煮边搅拌，直到荞麦粉变稠，锅底形成一层厚厚的锅巴。 将其从锅中取出，放入盆中，盖上盖子。 醒了之后就可以吃了。

特别要注意搅拌时用力一定要均匀、持续。 一锅100多公斤的瓜瓜，需要反复搅拌多达上千次。 只有搅拌均匀，浓稠度合适，火候控制及时，瓜瓜才会色泽金黄，自然清香，口感有嚼劲。

因此，一碗看似简单的瓜瓜，经过多道工序，不到两天的时间就能完成。

相传西汉末年，天下大乱。 当地天水男子韦骁也趁机打造了一支大军，历时11年。 韦孝统治天水时，他的母亲特别喜爱瓜瓜，因此将其作为宫廷御膳。 后来，卫骁兵败，逃往西蜀。 然而御厨却隐居天水，在城里租了一间店铺，开始经商。

如果这是真的，可想而知当年的御厨过得有多辛苦； 如果是不实传言，那至少说明瓜瓜在天水还是有不小的历史的。

天水瓜瓜的品种很多。 按原料分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱、面条呱呱等。 其中，最受当地人喜爱的食物是荞麦瓜瓜。 除了严格的制作和遵循传统工艺之外，呱呱最独特的就是每家餐厅使用的神秘调味料。

瓜瓜的调料都是我们自己手工炒制的。 其他人很难学会如何去做。 天水人经过数百年的探索，生产出了由数十种食材组成的瓜瓜调料，形成了麻辣鲜美、口感耐嚼、香气缭绕的独特风味。

天水瓜瓜因低糖、低脂肪，营养价值很高，可预防高血压、糖尿病等疾病。 经常食用有利于预防大肠癌和肥胖。

听了这话，有人想问，议论半天，这瓜瓜到底是什么？

其实这个瓜瓜就是人们常说的锅巴。

天水瓜瓜的吃法也颇有特色。 先将瓜瓜撕成小块，然后加入辣油、香油、芥末、酱油、盐、醋、蒜泥等调味料。 如果说西北人喜欢吃酸辣食物，那么天水瓜瓜就是典型的麻辣小吃。

第一次吃的人面对一碗红瓜瓜，一定会无言以对，满头大汗。 但当地人几乎“一日无此王”。

参观完天水玉泉寺，已经到了午饭时间。 我饿着肚子走出去，问周围哪里有美食广场。 路人一脸茫然，我只好放低态度，只问哪里有小吃店。

有人指了指方向，我们怀着美好的祝愿穿过中心广场。 走着走着，没看到多少餐馆，无意中走进了一片穆斯林住宅区。

这里应该算是天水的老城区了，黑瓦斜顶的老房子，狭窄的小巷，卖凉粉的小车，简陋的裁缝店，调料店前一个光头男人正在专心磨红面。石缸。 胡椒......

走在这里，我感觉时间突然开始倒流。

这种地方人气最高，来来往往的人也是五花八门，三教九派。

据说，真正的天水早餐并不是街上随处可见的牛肉面，而是绝对天水独有的“呱呱”。 这是在天水以外的地方很难找到的食物，一般只有早上才能吃到。 这是天水人最传统的早餐。

步行到中心广场，那里有很多天水小吃。 如擀面皮、辣面等，还有白云烤包子。 最有特色的是浆状的水面。

在天水的大街小巷，随处可见卖瓜瓜的摊位。 最著名的有“长吉瓜瓜”、“招吉瓜瓜”、“董团庄瓜瓜”等。

在星级旅游酒店里，还有精心制作的改良瓜瓜，自己端上来，并根据口味拌上辣椒油，作为早餐自助餐的点缀。

瓜瓜的吃法很特别。 卖主先把瓜瓜从盆里拿出来，然后用手指把瓜瓜捏成小块放入碗中，然后倒入辣椒油、爽口芝麻酱等20多种佐料。

这让外人看起来有些不舒服——手指间捏的东西卫生吗？ 真的有那么好吃吗？

也许正是这种传统的吃法让呱呱出名了。 看来只有用手指做的东西才是最正宗、最美味的。

对此，天水人民表示：我们的祖先这样吃已经有一千多年了。

无论是炎热的夏季还是寒冷的冬季，每家生意好的小店每天早上都准时开门，一直营业到中午，食客络绎不绝。 碗里的瓜瓜揉成小块，加入辣椒、芝麻酱等20多种调料。 这是当地人最喜欢的早餐，也是最特别的情怀。

在天水的街头，经常可以看到很多外地人来这里吃瓜瓜，但是一旦见到真品，他们都纷纷退却，因为他们看到的瓜瓜碗里有很多辣椒，所以变成了红色。 。 有时，七八个外地人只想一碗瓜瓜，想先尝尝。

尝过之后，大多数人都放弃了。 只有少数勇敢的人会再点一碗，独自享用。

你看到了吗？ 这大盆里的一堆糊状食物，不能称为真正的瓜瓜。 真正的呱呱是店主把准备好的食物全部搅拌起来，打碎，然后抓起一些。

然后用手捏碎放入碗中，再加入辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、大蒜等二十多种调料，就有了一碗真正的天水瓜瓜了。

这让外人有些摸不着头脑——手指间捏着的东西真的那么好吃吗？ 但天水人世世代代都是这样吃的。 也许正是这种传统的吃法让呱呱出名了。 看来只有这样用手指做出来的食物才是最正宗、最美味的。

对于我这个吃遍大江南北的吃货来说，天水的瓜瓜肯定不​​习惯外地人。 味道很咸，而且很辣。 另外，天水当地人吃瓜瓜时，还喜欢搭配猪油炒菜盒吃。

外国人一般都是咬几口就放下了。 据说，喝完一碗瓜瓜，可能会口渴一整天。

其实，让外人害怕的辣椒才是呱呱的亮点——色泽鲜红，辣而不燥，香气醇厚，回味悠长。 看起来很辣，但吃起来并不辣。 相反，它有自己独特的香气。

“又辣又软，这个词来形容瓜瓜最合适了。” 当地人是这么说的。

在天水，那些大包小包的外地游客早餐都是吃油条和豆浆的。 天水人也吃，但更多人吃一碗瓜瓜和一个小烧饼。

按常理来说，早上可能吃点清淡营养的东西比较好，但天水人更喜欢吃一碗瓜瓜来迎接新的一天。 尤其是对于老天水人来说，早上吃瓜瓜几乎是停不下来的。

瓜瓜对于调料的选择非常严格。 尤其是辣椒面，必须选用当地甘谷流域出产的上等产品； 辣椒油必须是驴油； 辣椒中加入的花椒粉、八角的量一定要适量； 芝麻酱必须用熟热油融化。 切碎的大蒜需要与水混合。

你看，天水当地人的标准早餐就是一碗瓜瓜和一个烧饼。

又辣又好吃，我很喜欢。

近年来，随着每年一度的中华人类始祖伏羲祭祀大典在天水举行，天水作为“羲皇故里”的文化内涵日益凸显。 以天水瓜瓜为代表的特色小吃也得以走出龙源飘香中国，扬名海外。

随着电子商务的发展，天水瓜瓜已在当地推出网上销售。 今年4月，一位来自新疆的游客一次性购买了400多份天水瓜瓜，分发给朋友和同事。

随着真空包装的出现，天水瓜瓜不仅销往全国各地，还漂洋过海，远销香港、台湾等地。 中央电视台等媒体也对瓜瓜进行了报道。 瓜瓜正在成为天水小吃的一张“名片”。

走在天水的街头，随处可见挂瓜摊，周围吃喝玩乐的基本都是本地男女，很少有外地人。 究其原因，除了红辣椒让人反感之外，还有就是瓜瓜是用人的手指压碎撕成碗的，让人感觉不舒服——这种食物必须用手揉捏。 ，多么不卫生。

为此，天水人还改革了制作瓜瓜的方法，用锅、铲等工具碾碎。 但很快就遭到了当地人的强烈反对——这样做出来的瓜瓜味道已经不如以前了，还不如用手指抓着好吃。

因此，现在很多店铺手上都戴着一副塑料手套，但仍有不少摊位保留着直接用手抓食物的传统方式，依然挤满了食客。

坐在瓜瓜摊前，我一边吃着这种看起来像糊、像果冻的小吃，一边听当地人聊天。

听完之后，我发现了一个大问题：天水人居然有怨言——瓜瓜的价格从4元一碗涨到了6元一碗。

坐在我旁边的一位老人一提到瓜瓜涨价就开始闲聊：“我记得2000年左右瓜瓜才1块钱，从2002年开始，两年就涨了5毛钱。上次瓜瓜从当初涨到3.5元一碗，现在涨到6元，每次涨价虽然幅度不大，我觉得不舒服。 ”

有市民插嘴道：“涨了也没关系，多一点点就行了。你看这小碗，几口就吃完了。一碗瓜瓜，加个煎饼，一碗粥，就行了。”吃一顿完整的早餐。” 八九块钱，吃牛肉面不值得。”

听着，一碗瓜瓜其实与人的生活息息相关。 实在是非同小可。

于是，我不禁在心里感叹：天水这么美，外国人都避而远之，当地人却不是成天吃的，也没有力气吃成天的。龙哈