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Luciano Garcia 的焦糖琥珀
—— Master Luciano Garcia（如下图）是基于基本英国牛奶酱配方的配方，结合了巧克力、焦糖和花生酱。 ——顶部装饰有趣的造型和完美的品味也是非常有趣的制造工艺~
卢西亚诺·加西亚(卢西亚诺·加西亚)
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作为一位充满激情的新阿根廷甜点厨师，他将优雅的创作与阿根廷的甜蜜传统和卓越的欧洲创造力融为一体。 Luciano 在OTT 学院工作，他利用自己的创造力指导学生更有效地学习。 —— Luciano Garca 说：“这是一款我特别注重简单的产品：没有复杂或难以理解的口味，只有良好的基础材料和完美的形状。”Masu。味道。 ”
这些都是Luciano Garca的创作，其独特的设计没有复杂的内涵，其创作的基本理念是简洁、简约，从而创造出最好的品味。
如果你能制造出这样的产品，就很难让它成为一个可行的业务.
享受卢西亚诺·加西亚今天的食谱
焦糖琥珀
卢西亚诺·加西亚
浓郁的巧克力海绵蛋糕
175克无盐黄油
半甜巧克力230g
蛋黄120 克
180克蛋清
细砂糖115克
30克面粉
花生粉50克
制作
1. 将巧克力和黄油融化，放在一边。将蛋白和糖搅打成法式蛋白酥皮。
2.将蛋黄加入巧克力黄油中，加入法式酥皮搅拌均匀，最后加入过筛的面粉和花生粉搅拌均匀。
3. 将面糊倒入20 x 30cm长方形模具中，放入预热至180的烤箱中烘烤约25分钟。冷却后，切成7厘米左右的圆片。
焦糖奶油冻
1号砂糖165g
鲜奶油#1 165g
蛋黄55 克
2 号鲜奶油230 克
2号砂糖15g
明胶片5g
制作
1. 将165克焦糖(#1)放入厚底锅中，煮沸后离火，加入165克淡奶油(#2)搅拌至溶解。蛋黄中加入15克糖（2号），与焦糖奶油搅拌均匀，制成英式焦糖奶酱。加入已经冰水泡软沥干的吉利丁片，搅拌均匀。最后加入230g（2号）鲜奶油，搅拌均匀。
2. 放入裱花袋中，逐个挤入硅胶模具中，冷冻后用作三明治。
巧克力花生慕斯
1号鲜奶油200克
细砂糖80克
50克蛋黄
半甜巧克力300克
花生酱50克
2号鲜奶油600克
制作
1. 鲜奶油200克，糖80克，蛋黄50克，制作英式奶酱（将奶油煮沸，加入打发的蛋黄和糖混合物中，搅拌均匀，全部放回锅中，（煮）至）。
2. 倒入切碎的巧克力和花生酱，搅拌均匀乳化。当温度达到26-30时，加入600克打发至硬性发泡的鲜奶油。
牛奶巧克力镜面釉
120克牛奶
葡萄糖浆25克
10克明胶片
牛桥300g
制作
1、牛奶和葡萄糖浆混合煮沸，加入冰水浸泡并预先沥干的吉利丁片，搅拌至完全融化，倒入切碎的巧克力，搅拌均匀，使光滑、细腻、均匀，过滤至光滑。
2. 使用前用保鲜膜密封保存在冰箱中并加热至29-30。
组装完成
将巧克力花生慕斯填充到硅胶模具中1/2 满，加入一个焦糖蛋奶三明治，然后将巧克力花生慕斯填充到模具中。速冻后脱模，用竹签插入冷冻慕斯底部，从上方沾入29的牛奶巧克力釉料酱（注意不要让底部沾到釉料——。当然，始终），抬起并离开一会儿。一旦釉料用完，清洁底部并将其底面朝下放在巧克力蛋糕的顶部。将「巧克力球」放在上面，这是一个很有趣的制作方法，将调温后的半甜巧克力放入——裱花袋中，剪一个小口，挤入-18度的高海拔酒（酒精含量高的酒不宜在低温下使用。（不起作用）如果把巧克力冷冻起来，它自然会呈扭曲形状，所以取出来放在厨房纸巾上沥干多余的酒精和装饰。英文版请继续
巧克力花生焦糖
卢西亚诺·加西亚
紧凑型巧克力海绵
175克黄油
半甜巧克力230g
蛋黄120 克
180克蛋清
115克糖
30克面粉
花生粉50克
将巧克力和黄油融化，放在一边用蛋白和糖制作法式蛋白酥皮将蛋黄添加到巧克力和黄油混合物中将两种制剂混合，然后加入过筛的面粉和花生粉2030 倒入-cm 模具中180烘烤25分钟，冷却后切成7厘米宽的片。
焦糖核
糖#1 165g
奶油#1 165g
蛋黄55 克
2 号奶油230 克
糖#2 15克
5克吉利丁片
用165克糖制成干焦糖，加入165克热奶油，将蛋黄和剩余的糖混合制成英式奶油，加入泡软的吉利丁，最后加入230克鲜奶油。
转移到裱花袋中，放入硅胶模具中形成核心，然后快速冷冻。
巧克力花生慕斯
1 号奶油200 克
80克糖
50克蛋黄
半甜巧克力300克
花生酱50克
2 号奶油600 克
用1号浓奶油、糖和蛋黄制作英式奶油，倒在切碎的巧克力和花生酱上。
冷却后，加入奶油。
牛奶巧克力釉
120克牛奶
葡萄糖25克
10克明胶片
牛奶糖霜300g
将牛奶和葡萄糖混合，煮沸，加入水干的明胶，搅拌溶解，倒在刚刚切碎的糖粉上。
使用前将其穿过中式棉布并加热至29-30。
集会
将一半慕斯倒入硅胶模具中。
将焦糖插入物放在中间，填满它就完成了。
快速冷冻并在冷冻状态下从模具中取出。
将一根串插入作品的底部并将其浸入釉中。
沥干多余的并放在海绵底座上。
每件作品均由经过热冲击和冷冻酒精调温的半甜巧克力枝制成。为了制作它，将糖皮冷冻起来，使用纸锥，然后将所需的图案通过管道输送到装有高酒精饮料的容器上。 -18时。
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