双收米醋，双鱼米醋和其他米醋的区别

新京报讯（记者刘欢）3月25日，新京报记者报道称，近期国家市场监管总局组织的食品安全监督抽查中，发现19批次样品不合格。其中调味料为“双鱼”米醋1批、“喜国宴”农家香醋1批。

根据抽检通知书，杭州食品酿造有限公司合同下的浙江五味和食品有限公司酿造的“双鱼”米醋（250mL/袋，2023年2月28日），共计酸（《食品安全国家标准食醋》（GB 2719-2018）规定醋中总酸（以乙酸计）为3.5g/100mL及以上。该批产品中的醋酸（以乙酸计）不符合食品安全标准，不符合国家标准或产品标签要求。

总酸是食醋的特征质量指标之一，总酸含量越高，发酵程度越高，酸味越强。总酸不合格主要影响产品质量。食醋总酸含量（以乙酸计）不符合标准的原因可能是生产企业没有严格的生产工艺控制，没有按照产品标签要求组织生产，但还有其他原因.有这样的可能性。原因是工厂检查不严。

天水味根酱料有限公司生产的另一批次（300ml/袋，2023年2月20日）“西国园”农家香醋中检出0.26g不挥发酸（以乳酸计算）。但《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）规定固体发酵醋中不挥发酸（以乳酸计）0.50g/100mL。

数据显示，非挥发性酸（以乳酸测量）是醋中发现的总酸之一，其中乳酸是主要酸。不合格的非挥发酸（以乳酸计）主要影响产品质量。固体发酵醋的不挥发酸含量（以乳酸计）之所以不符合标准，可能是由于生产加工过程中对发酵过程控制不当造成的。

朱凤兰编辑

校对赵琳